Остров Сахалин. Сергей Ким.
Азиатские корни, неправильные названия и много съедобного https://author.today/reader/46972/368989

Прикольные зарисовки о том как корейская кухня на дальнем востоке превращалась в корёсарамскую.

Остальные части тоже можно прочитать, пишет хорошо.

Из пока еще непрокисшего :

Ферментированная каша — традиционный африканский завтрак или ужин. В Кении она называется Uji и готовится из основных культур — пшена или сорго. В Нигерии такую кашу называют Ogi и могут также готовить из кукурузы. Готовая африканская каша по текстуре достаточно жидкая и больше напоминает пудинг.

-Пшено хорошо промываем, если необходимо, обливаем кипятком. Затем немного обсушиваем на кухонном полотенце.

Кладем пшено в чашу комбайна и коротко перемалываем до крупной крошки - часть зерен пусть остается целыми, часть крупными кусочками, часть мелко.

Кладем перемолотые зерна в стеклянную или керамическую миску/банку, заливаем водой, накрываем чистой тканью (не крышкой! нужен доступ воздуха) и оставляем ферментироваться при комнатной температуры от 24 часов до 4 дней. Следите за процессом ферментации и определяйте желаемую для вас кислоту. Как только эта стадия достигнута - можно варить кашу. Я обычно ферментирую 48 часов, каша получается с выраженным кислым вкусом, но не слишком кислая.
Чтобы помочь ферментации, можно добавить в воду 1 ст л живого кокосового йогурта или содержимое 1 капсулы пробиотика,

Сначала отливаем 50 мл жидкости, нам она еще понадобится. Остальную жидкость и пшено перекладываем в ковшик, добавляем соль по вкусу и варим на медленном огне до готовности (около 10 -15 мин).
Когда каша готова, добавляем в нее кокосовое масло или масло гхи, снимаем с огня, накрываем ковшик тарелкой и даем немного остыть. При остывании каша немного загустеет. Перед подачей добавляем в нее немного жидкости, которую мы отливали перед варкой. Таким образом мы добавляем живых бактерий и корректируем консистенцию.

Дроблёное предположительно быстрее забродит.

А зачем портить кашу? Хочешь кислинки - добавь лимон

Мужики сомневаются

Пшено пополам с чечевицей прикольное.

Супные смеси бобовые ничего так  yelli. Там специи ароматные.

Зиру узнаю но там много вкусов

Отредактировано Mr-Frog (2025-04-02 13:09:50)

ферментированный горох чудом не стал. ну первая версия точно. (читал шефповара который его обрабатывал яп заквыской кодзи - но у меня ни ее ни термостата.  правда долго пока не держал и перед сьеданием сварил. сейчас в ферментарий пошел кусок тыквы.

Соя и горох  - то сильно разное. Сою сырую вообще жрать нельзя без последствий. Фасоль проще, но если недоварить то тоже отравление случится. Горох в принципе и полусырым можно съесть - кроме пердёжа ничего не будет.

Мне квас понравился. Но зачем в нем свинину тушить?

Я пока про фасоль не знал что ее сырую не едят - ел.
Мочил и ел.

Ну... Может назавтра пронести. Думаю, что если немного прорастить и закинуть в ферментарий... То капуста это все равно ,- классика жанра. Пока - так.

Предстоит попробовать пшено кислое как у негров....

Сою  не ел. Каково это не знаю. Фасоль ел на ночь замочив и на пару полчасика подержав.

С мясом - лучше. Значительно, в разы

Да пшено с квашеной капустой вполне.тыкву ещё туда . Вполне. Масло просто подсолнечное.

Бабуля у меня готовила борщ на квашеной свекле. Она как раз с Оскольский краев происходит. - (давно уж не с нами конечно)

Резала свеклы на кубы 2 см примерно, кидала в банку и заливала водой ждала пока скинет.

У меня эта жидкость иногда работала в режиме экстренного открытия бомбалюка. Если не варить((((

У меня квашеная свёкла вообще не пожелала кваситься. Заплесневела. Квас в небольших количествах никаких экзотермических реакций в даньтяне не произвёл, но после него жрать очень хочется. Вообще он для меня слишком кислый, не на вкус, а для желудка.