Чем полезны листья перца?
Среди них содержание селенового элемента с противораковым эффектом было почти в 1 раз выше, чем у плодов. Кроме того, листья перца также богаты каротином, мультивитаминами и другими полезными веществами. Листья перца сладкие и свежие, вкусные, а способы приготовления разнообразны.16 мар. 2019 г.

+4                  Стебли и листья помидоров содержат токсичный алкалоид соланин, защищающий растение от вредителей. Употреблять их в пищу в сыром или больших количествах не рекомендуется, так как это может вызвать отравление. Однако в кулинарии молодые листья иногда используют в микродозах как ароматную специю.

И это химическая ошибка — приписывать токсичность томатов соланину. Доктор Мендель Фридман из федерального департамента сельского хозяйства, который изучал алкалоиды картофеля и томатов в течение двух десятилетий, написал в электронном письме, что коммерческие томаты содержат томатин. Соланин, добавил он, — это картофельный алкалоид.

В зеленых плодах томата, которые люди издавна употребляли в жареном и маринованном виде, содержится значительное количество томатина. Кроме того, томатин, по-видимому, является относительно безвредным алкалоидом.

В 2000 году доктор Фридман и его коллеги сообщили, что когда лабораторные животные употребляют томатин, практически весь он проходит через организм животного в неабсорбированном виде. Алкалоид, по-видимому, связывается с холестерином в пищеварительной системе, и эта комбинация выводится из организма — таким образом, организм избавляется как от алкалоида, так и от холестерина. Исследователи обнаружили, что как богатые томатином зеленые помидоры, так и очищенный томатин снижают уровень нежелательного холестерина ЛПНП у животных.

Доктор Фридман также обнаружил, что экстракт зеленых томатов снижает заболеваемость раком у животных, а в прошлом месяце он сообщил, что как этот экстракт, так и очищенный томатин подавляют рост различных раковых клеток человека. Другие исследования показали, что очищенный томатин, по-видимому, стимулирует иммунную систему желаемым образом.

То, что неприятно пахнет в воздухе, может быть вкусным в соусе. Я узнал об этом много лет назад от Пола Бертолли, шеф-повара и производителя колбас из Беркли, штат Калифорния, который, отбросив общепринятые представления, в своей книге «Готовим вручную» (Clarkson Potter, 2003) рекомендовал использовать ботву томатов.

«Примерно в 1987 году я начал использовать листья томата, чтобы усилить вкус своих быстрых томатных соусов в ресторане Chez Panisse, — недавно объяснил г-н Бертолли в электронном письме. — Я обнаружил, что они очень эффективно придают блюдам тот самый вкус свежесобранных, вьющихся томатов».

«Однажды семейство оленей перепрыгнуло через мой забор и объело мои помидоры», — добавил он. «Листья, похоже, их не отпугнули, наоборот, они вернулись за добавкой на второй день. Я попробовал добавить немного в соус, и на второй день тоже не заметил никаких негативных последствий. С тех пор я постоянно их использую».

Помимо превосходного соуса с добавлением листьев томата, приготовленного господином Бертолли, я обнаружил лишь несколько малоизвестных способов использования томатных листьев, и все они родом из Азии. Исследуя Восточную Индию в XVII веке, голландский ботаник Г. Э. Румпф отметил, что жители острова Амбон, ныне входящего в состав Индонезии, ели нежные листья в сыром виде с рыбой и ферментированными моллюсками, что стало предшественником индонезийского белакана и родственником азиатских рыбных соусов. Позже ботаник Й. К. Хасскарл обнаружил, что молодые листья едят вместе с рисом. Но Шри Оуэн, индонезийская писательница, специализирующаяся на кулинарии, сообщила мне по электронной почте, что никогда не слышала о подобных блюдах.

Совсем недавно, в одном из эпизодов оригинального японского шоу «Железный шеф» в 2000 году, шеф-повар Хироюки Сакаи подал сырую рыбу в соусе с добавлением сушеных листьев томата. А сейчас в Японии подана заявка на патент на технологию сушки томатных растений и измельчения их в богатый антиоксидантами пищевой порошок.